服务器上如果装有word或wps软件，可以通过其api接口访问word数据。php的语言我不是很会，但我经常用vb做office的二次开发。
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office 软件的 api接口，可以参考微软msdn。
有个比较笨但是很有效的方法，不过要服务器支持才行～～用exec执行antiword或者catdoc这样就可以获得doc的文本内容～～DOC中的图片我不知道能不能弄出来～～在命令行下没试过
window下可以用COM类来实现读取word内容，linux下可以通过安装antiword包来实现获取word内容。